Cocinar con Ostiones: 3 Recetas Gourmet para Sorprender

El Ostión Mar de Cortés no solo es un manjar marino de origen certificado, es una joya gastronómica capaz de transformar cualquier plato en una experiencia.

Proveniente de las aguas puras de Bahía de Altata, este ostión destaca por su textura firme, su sabor ligeramente dulce y su versatilidad en la alta cocina. A continuación, te presentamos tres formas de prepararlo que realzan su carácter sin opacarlo, ideales tanto para chefs como para entusiastas de la cocina gourmet.

1. Ostiones Frescos al Natural con Vinagreta de Chalota y Cítricos

Ideal para: Entradas frescas, catas o degustaciones marinas

Ingredientes:

• 12 ostiones frescos Mar de Cortés

• 2 cucharadas de chalotas finamente picadas

• Jugo de 1 limón amarillo y 1 lima

• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

• Pimienta negra recién molida

• Sal marina

Preparación:

1. Abrir cuidadosamente los ostiones, conservar el líquido natural.

2. Mezclar la chalota, los jugos cítricos y el vinagre.

3. Añadir una pizca de sal y pimienta.

4. Verter una cucharadita de la vinagreta sobre cada ostión antes de servir.

Resultado: Una entrada refrescante, elegante y balanceada que resalta la pureza del producto.

2. Ostiones Gratinados con Mantequilla de Ajo y Parmesano

Ideal para: Platillos cálidos y momentos especiales

Ingredientes:

• 12 ostiones en su concha

• 100 g de mantequilla sin sal

• 2 dientes de ajo finamente picados

• 40 g de queso parmesano rallado fino

• Perejil fresco picado

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 °C.

2. En una sartén, derretir la mantequilla con el ajo hasta dorar levemente.

3. Colocar los ostiones abiertos en una bandeja para horno.

4. Bañar cada ostión con la mantequilla caliente, espolvorear parmesano.

5. Gratinar durante 5–7 minutos hasta que el queso se funda y se dore.

6. Servir con perejil fresco picado.

Resultado: Una fusión de mar y tierra, con textura cremosa y un toque umami.

3. Ostiones a la Parrilla con Mantequilla de Hinojo y Limón

Ideal para: Menús de temporada o eventos al aire libre

Ingredientes:

• 12 ostiones en su concha

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharada de hojas de hinojo fresco picado

• Jugo y ralladura de medio limón

• Sal de mar

Preparación:

1. Mezclar la mantequilla, hinojo y limón hasta obtener una pasta uniforme.

2. Abrir parcialmente los ostiones y colocar media cucharadita de mantequilla aromática en cada uno.

3. Cocinar a la parrilla durante 3–4 minutos con la concha inferior sobre el fuego directo.

4. Servir inmediatamente sobre cama de sal gruesa o hielo.

Resultado: Un platillo aromático, con notas herbales y cítricas que complementan perfectamente la dulzura natural del ostión.

El producto define el resultado

Estas recetas tienen algo en común: respetan al ingrediente. Cuando se trata del Ostión Mar de Cortés, cultivado en Bahía de Altata, menos es más. La clave está en usar técnicas y sabores que potencien su carácter natural, sin sobrecargarlo.

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